Halwa Rezept

Halwa ist eine Süßspeise aus der orientalischen Küche. Traditionen hat sie sowohl im Nahen Osten als auch in den Balkanländern. Es gibt Halwa in verschiedenen Variationen auch in Griechenland, in ganz Osteuropa, in Indien und in der Türkei.
Sesam und Honig bestimmen das Aroma der Halwa, die deshalb mit ihrem aromatisch süßen Geschmack früher einmal türkischer Honig oder auch weißer Nougat hieß. Weil weißer Nougat immer neben einer sorgfältig aufgeschlagenen Zuckermasse eben auch Honig sowie Samenkerne enthält, ist Halwa in der Tat recht eng mit dem französischen Montélimar Nougat oder auch mit italienischer Torrone verwandt.
Vor dem Servieren wird Halwa meist in Würfel oder Scheiben geschnitten. Die Süßspeise harmoniert als Genuss-Dessert gut mit Naturjoghurt und Eiskrem – und sie passt perfekt zu Schwarztee oder zu frischem Pfefferminztee.

Zubereitung von Halwa

Die gehackten Mandeln und der Sesam werden zunächst angeröstet. Dazu eignet sich am besten eine beschichtete Pfanne. Während die goldbraun gerösteten Sesamkörner abkühlen, wird die Zitrone gewaschen und nach dem Trockentupfen halbiert.
Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die Schale mit einem kleinen Reibeisen abreiben.
Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten, das Vanillemark ausgekratzt.

Mandeln und Sesam pürieren, den Saft sowie den Zitronenabrieb daruntermischen.

Honig, Vanillemark und Zucker in einen Topf mit 100 ml Wasser einrühren, dabei gleichzeitig erhitzen. Die Mischung für etwa 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Eier trennen, eine Prise Salz zum Eiweiß geben und das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee mit der flüssigen Zuckermasse und der Mandel-Sesam-Mischung sorgfältig verrühren.

Eine Kastenform wird zunächst mit Backpapier ausgekleidet. Anschließend Backoblaten in der Form auslegen. Darauf die zähe Masse verteilen und schön glatt streichen. Die Pistazien sowie die getrockneten Aprikosen hacken und gleichmäßig auf der Halwa verteilen.
Das Ganze über Nacht oder zumindest für 2 Stunden an einem trockenen und kühlen Ort trocknen lassen.

Die Halwa zuschneiden, anschließend servieren und genießen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 160 Minuten

Zutaten:
150 g Sesam, geschält
50 g Mandel
1/2 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
1 Vanilleschote
100 g Honig
200 g Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Aprikosen, getrocknet
50 g Pistazie