Rasgulla Rezept
Rasgulla ©iStockphoto/Arundhati Sathe
Hinter der Bezeichnung Rasgulla verbirgt sich eine indische Spezialität, die in Form aromatischer Snackbällchen zu vielen Gelegenheiten passt. Für dieses Rezept werden lediglich drei Zutaten, Wasser und etwas Zeit für die Zubereitung benötigt.
Zubereitung von Rasgulla
Als erstes werden die beiden Zitronen gründlich ausgepresst. Danach mischt man den frisch gepressten Zitronensaft mit etwas Wasser.
Nun wird die Milch in einem ausreichend großen Topf langsam erhitzt. Dabei sollte man regelmäßig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Insgesamt sollte die Milch rund 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze erwärmt werden.
Nach einer Viertelstunde reduziert man die Hitze und gibt den Zitronensaft löffelweise zur warmen Milch. Er sollte sofort gründlich untergerührt werden.
Durch die Zugabe des Zitronensaftes klumpt die Milch im Topf. Sowohl die Milchklumpen als auch die restliche Flüssigkeit werden jetzt durch ein sauberes Küchentuch abgegossen. Dabei fängt man die Milchklumpen im Tuch auf.
Anschließend wird etwas Wasser nachgegossen, womit der restliche Zitronensaft vom Milchquark, auch Chhena genannt, abgespült wird.
Anschließend wird der Milchquark kugelförmig im Handtuch geformt und das Handtuch zusammengebunden. Er muss jetzt für mindestens 30 Minuten über einer Schüssel oder einem ähnlichen Gefäß aufgehangen werden und vollständig abtropfen.
Die Abtropfzeit lässt sich wunderbar nutzen, um den Sirup vorzubereiten. Hierzu werden ein Teil Zucker und zwei Teile Wasser miteinander vermengt und langsam erhitzt. Der Zucker muss sich dabei vollständig im Wasser auflösen.
Nach dem Abtropfen wird der Milchquark gründlich geknetet. Dabei sollte eine homogene Masse entstehen, die sich im nächsten Zubereitungsschritt mit den Händen formen lässt. Im Anschluss formt man aus dem Chhena mehrere kleine Kugeln in der Größe eines Golfballs.
Jetzt werden die Chhena-Kugeln in den Topf mit dem Sirup gegeben. Sie quellen darin bei geringer Hitze mindestens eine Stunde lang auf. Man kann sie jedoch auch mehrere Stunden quellen lassen. Dann werden sie besonders weich und luftig.
Zum Schluss nimmt man den Topf vom Herd, lässt die Rasgulla abkühlen und serviert sie portionsweise. Dazu gibt man etwa einen Esslöffel des Sirups.
Tipp
Für eine besondere Geschmacksnote können Rasgulla mit einer Prise Kardamom gewürzt werden.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten:
1,25 Liter Vollmilch
2 Zitronen
500 Gramm Zucker
2 Liter Wasser
