Koriander Chutney Rezept

Das Koriander Chutney ist eine Würzbeilage der indischen Küche. Diese ist bekannt für die verschiedensten Chutney-Varianten, die teilweise bereits seit mehreren Jahrhunderten zubereitet werden.

Zubereitung von Koriander Chutney

Für das Koriander Chutney eine geschälte Knoblauchzehe in feine Stückchen hacken. Ein Stück geschälten Ingwer (1 cm) in dünne Scheibchen schneiden und eine gewaschene rote Chilischote (frisch) hacken. In einer Pfanne 3 EL Pinienkerne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Herdstufe rösten. Die Pinienkerne anschließend aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach etwas Ghee oder Olivenöl (1 EL) in die Pfanne geben und erhitzen. Hierfür den Herd wieder auf die mittlere Stufe einstellen. Den Ingwer, ½ TL der gehackten Chilischote und den Knoblauch hinzufügen und dünsten. Anschließend 4 Curryblätter (getrocknet) in die Pfanne geben und eine Messerspitze Asafötida und 1/3 TL Kreuzkümmel untermischen. Die Gewürze etwas anrösten und dann die Pfanne zum kurzen Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Schale einer halben Zitrone abreiben und die Frucht anschließend auspressen. Die Blätter des gewaschenen Korianders (1 Bund) von den Stielen befreien und diese mit den gebratenen Gewürzen, dem Saft der Zitrone, den Pinienkernen, einer Messerspitze Zitronenabrieb, ¼ TL Steinsalz und etwas Wasser (3 EL) pürieren. Bei Bedarf kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden, um ein sämiges Chutney zu erhalten. Das fertige Koriander Chutney kann sofort serviert werden. Wer es auf Vorrat zubereitet, kann es anschließend in ausgekochte Gläser füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Chutney ist circa 4 Tage haltbar.

Hinweis: Dieses Koriander Chutney überzeugt nicht nur mit einem tollen Geschmack, sondern punktet auch im Bereich der Gesundheit. Beispielsweise besitzen frische Korianderblätter einen hohen Vitamingehalt, Pinienkerne verfügen über mehrfach ungesättigte Fettsäuren und auch die verwendeten Gewürze sind gut für die Gesundheit.

Tipp für die Zubereitung: Der Mixer für das Pürieren der Zutaten sollte nicht zu groß sein. Dadurch lassen sich die Zutaten besser mixen und das Ergebnis ist ein gleichmäßiges Chutney.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
1 großer Bund frischer Koriander
3 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl oder Ghee zum Anbraten
1 EL Olivenöl
etwas Saft einer halben Zitrone
3 El Wasser
1 Zehe Knoblauch
1 cm Ingwer
1/4 TL Steinsalz
1 frische rote Chili Schote
4 getrocknete Curryblätter
1 Msp Asafötida
1/3 TL Kreuzkümmel