Lamm Biryani Rezept

Lamm Biryani ist ein Reisgericht mit zartem Lammfleisch oder Ziegenfleisch, Zwiebeln und orientalischen Gewürzen, das seinen Ursprung in Persien hat. Das persische Pilav gelangte zunächst nach Indien, wo die Rezeptur abgewandelt wurde, und verbreitete sich anschließend als Biryani in unterschiedlichen Variationen im südasiatischen Raum.

Zubereitung von Lamm Biryani

Vorab weichen Sie den Safran in der erwärmten Milch ein und lassen den Basmatireis 30 Minuten lang in kaltem Wasser vorquellen.

Das Lamm- oder Ziegenfleisch schneiden Sie in etwa 3 Zentimeter große Würfel. Drei der Zwiebeln ganz fein würfeln und die vierte in halbe Ringe schneiden. Einen kleinen Teil der gewürfelten Zwiebeln stellen Sie für das Raita beiseite.

Vier Tomaten schneiden Sie in kleine Würfel, während Sie die beiden anderen zuerst entkernen, dann würfeln und ebenfalls für das Raita zur Seite stellen. Zuletzt die Korianderblätter hacken und die Minze in feine Streifen schneiden. Von den Kräutern jeweils einen Esslöffel für das Raita übrigbehalten.

Den eingeweichten Basmatireis durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und in Salzwasser mit der Zimtstange, dem Lorbeerblatt, Kardamomkapseln und Nelken zu 3/4 garkochen, gut abtropfen lassen.

Erhitzen Sie in einem Bräter mit schwerem Deckel das Öl oder Ghee und braten Sie darin die Zwiebeln unter Rühren goldgelb an. Alle gemahlenen Gewürze, außer dem Garam Masala, einrühren und 30 Sekunden lang unter Rühren scharf anbraten. Möglicherweise muss noch ein wenig Öl oder Ghee in den Bräter. Zuletzt kommen die Ingwer- und Knoblauchpaste sowie die Chilischoten dazu und die Mischung wird unter Rühren weitere 30 Sekunden gebraten.

Die Tomaten so lange unter Rühren mit braten, bis sich das Öl von der Flüssigkeit trennt. Den Topf von der Herdplatte nehmen, ein wenig abkühlen lassen und die Hälfte des Joghurts löffelweise unterrühren. Es hilft, ein wenig Maismehl in den Joghurt einzurühren, damit er nicht gerinnt.

Geben Sie die rohen Fleischwürfel mit etwas Salz in die heiße Soße und lassen sie garköcheln. Die Flüssigkeit reduzieren, bis die Soße eine dicke Konsistenz hat.

Die Zwiebelringe in Öl zu Röstzwiebeln anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gehackten Korianderblätter in die Soße einrühren. Danach nehmen Sie die Hälfte des Fleisches mit Soße aus dem Topf. Den Reis schichten Sie auf die im Bräter verbliebene Soße und rühren ihn nicht unter. Darauf das bereitgestellte Garam Masala, die Hälfte der Röstzwiebeln und der Minze streuen, die Hälfte der Safranmilch darüber gießen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Darauf gießen Sie die beiseite gestellte Soße, geben die restlichen Röstzwiebeln, die Minze und die restliche Safranmilch darüber. Der Bräter kommt dann mit aufgesetztem Deckel für 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen.

Währenddessen das Raita aus dem Joghurt, der entkernten und in kleine Würfel geschnittenen Gurke, den Tomaten- und Zwiebelwürfeln sowie der Minze zubereiten und mit einer Messerspitze Koriander abschmecken.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 105 Minuten

Zutaten:
1 kg Lammfleisch oder Ziegenfleisch
400 g Basmatireis
500 g Joghurt
4 Zwiebeln
5 EL Öl oder Ghee
2 Chilischoten, grüne, nach Belieben
2 EL Ingwer, püriert
2 EL Knoblauch, püriert
6 Tomaten
1 TL Kurkumapulver
2 EL Korianderpulver
1 EL Kreuzkümmelpulver
1 TL Chilipulver
2 TL Garam Masala
6 Kardamomkapseln, grüne, ganze
½ Stange Zimt, ca. 5 cm
1 Lorbeerblatt, am besten indischer
5 Nelken
½ TL Safranfäden
100 ml Milch
½ Bund Koriandergrün
½ Bund Minze
50 g Butter
1 Prise Salz
½ Salatgurke