Kanji Rezept

Kanji ist ein aus Indien stammendes fermentiertes Getränk, das aus Roter Bete (oft auch Rote Rüben genannt) und meistens Karotten besteht. Fermentation ist eine sehr alte Methode Lebensmittel durch mikrobielle Umwandlung von Bakterien und Pilzen lange haltbar zu machen. Fermentierte Nahrungsmittel schmecken fein-säuerlich und sind sehr gesund. Da die typischen indischen Karotten in Deutschland nicht so leicht erhältlich sind, (man kann sie aber in gut sortierten Indien Shops kaufen) lässt es sich auch gut nur mit Roter Bete zubereiten. Die indischen Karotten heißen „black carrots“, sind dunkellila bis schwarz und schmecken viel süßer als herkömmliche orange Karotten. Kanji ist vegan und, wie alle probiotischen Nahrungsmittel, gut für die Darmflora.

Zubereitung von Kanji

Für das Getränk werden zuerst die Roten Bete gewaschen, geschält und in lange Stücke geschnitten. Dann die Rote Bete zusammen mit Wasser, Senf, Himalaya Salz und etwas Chili in ein Gefäß mit Deckel geben. Das Kanji ist leicht scharf. Nach Belieben kann man einfach weniger Chili hinzugeben, so wird es milder. Auch etwas frischer Ingwer kann hinzugefügt werden. Das Getränk dann einige Tage stehen lassen. Wenn möglich, sollte es auch täglich ein paar Stunden in der Sonne stehen. Einmal täglich mit einem Löffel aus Holz das Kanji umrühren. Wann das Kanji fertig zum Verzehr ist, hängt stark von der Temperatur ab. Es ist reif, wenn der Geschmack an Sauerkraut erinnert. Dann das Getränk abgießen und in Flaschen füllen. Je nach Geschmack mit Chili oder Kala Namak Salz abschmecken. Im Kühlschrank kann es bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Die übrigen Rote Bete können als Beilage zu zum Beispiel indischen Speisen gereicht werden. Mit Kanji bedeckt können Sie ebenfalls im Kühlschrank gelagert werden. Dem Getränk wird auch eine wärmende Wirkung zugeschrieben. Das Kanji wird sowohl zum, als auch vor oder nach dem Essen getrunken. Auch am Morgen als Start in den Tag empfiehlt sich ein halbes Glas des frischen, gesunden Getränks.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 l Wasser
2 große rote Rüben – ca 600 g
3 Tl Senf, gemahlen
1 Tl Himalaya Salz
2 Fingerspitzen Chili